Descripción
La Goma de Tara es el endospermo limpio y molido de las semillas de la especie Caesalpinia spinosa M. Es un hidrocoloide 100% natural presentado en forma de polvo fino, uniforme, de color blanco cremoso y olor característico.
La Goma de Tara es un polisacárido tipo galactomanano con una relación galactosa:manosa de 1:3 que le proporciona las siguientes características:
- Soluble parcialmente en agua a bajas temperaturas (25 ° C)
- Soluciones de alta viscosidad a bajas concentraciones
- Alta capacidad de retención de agua
- Estable a temperaturas de refrigeración y congelación.
- Previene la sinéresis.
Nuestra planta productora de goma cuenta con programa de Buenas Prácticas de Manufactura y un plan HACCP totalmente implementado. Hemos sido certificados por SKAL, lo cual garantiza que nuestra Goma de Tara es segura e inocua. De igual forma, nuestra goma de tara tiene certificación “Kosher”.
Características
- Color: blanco - crema
- Granulometría: menor a 150 μm (100 ASTM o Mesh)
- Viscosidad: 3 250 - 5 000 cps
Disponibilidad
Producción: Septiembre-Diciembre
Disponibilidad: Todo el Año
Usos
La Goma de Tara es utilizada como espesante (aumento de viscosidad) y estabilizador (controla la separación de fases). La Goma de Tara mejora la textura de alimentos y optimiza su palatabilidad; mejora la humectabilidad, inhibiendo la formación de cristales y forma gel, además debido al costo-efectividad de su propiedad espesante y emulsificante, la Goma de Tara tiene aplicaciones en diversas áreas en la industria de alimentos:
- En alimentos procesados, como estabilizador y en productos carnicos, como un agente preservante y lubricante.
- En panadería y pastelería, como un agente que retiene humedad y acondiciona la masa, mantiene la textura, uniformidad de color y previene la sinéresis debido a su propiedad de ligar el agua.
- En bebidas provee buena palatabilidad y viscosidad estable.
- En salsas y sopas controla la fase aceite-agua y previene cristalización.
- En helados y postres congelados provee una textura similar a la otorgada por la grasa y también otorga protección al calor.
El uso de la Goma de Tara como sustituto de la Goma Carob (locust bean gum) es más económico, debido a que las cantidades utilizadas son menores. Tiene precios más bajos y es más resistente a fuerzas de cizalla durante procesos productivos. Combinada con otras gomas tal como goma Guar y carragenina, producen suspensiones de largo tiempo de vida teniendo un uso potencial en salsas, mayonesas y productos similares.
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