Descripción
La Aceituna Negra “de Botija”, tambien conocida como aceituna Alfonso o de Azapa, es el fruto maduro fermentado del árbol de oliva (Olea europaea L.). Tiene un sabor particular (ligeramente salado y ácido), un color morado profundo y pulpa suave y tierna.

Nota.- Siendo un producto fermentado a un pH de equilibrio por debajo de 4.50, las aceitunas “de Botija” no se encuentran bajo la regulación de Alimentos Acidificados de la FDA (21 CFR 108, 110, 113, 114)

Proceso de Producción

El proceso productivo de las Aceitunas “de Botija” es similar al proceso de obtención de las aceitunas griega Kalamata. Cuando el fruto del olivo se encuentra maduro (de un color negro profundo) es cosechado. La época de cosecha se da entre abril y mayo, dependiendo mucho de los efectos climáticos de la época.

Después de la cosecha, las aceitunas son llevadas a la planta de proceso donde son colocadas en tinas de fermentación. Se llenan las tinas con una salmuera y se deja que las aceitunas se fermenten naturalmente por las bacterias lácticas, presentes en los frutos. Durante la fermentación, que se lleva a cabo en un plazo de 4-5 meses, la concentración de sal, acidez y pH son monitoreados constantemente y ,corregidos, cuando es necesario. Se considera que la fermentación ha terminado cuando el pH llega a un equilibrio alrededor de 4.0 y la aceituna ha obtenido las características típicas del fruto. Después de la fermentación las aceitunas son seleccionadas (descartando aquellas con defectos) y clasificadas por tamaño.

Las aceitunas seleccionadas y clasificadas son empacadas a granel o en frascos o latas, de acuerdo a lo solicitado por el cliente. Las aceitunas pueden ser también rodajeadas antes del envasado.

Valor Nutricional:
Tamaño de Porción: 2 aceitunas (12g)
Calorías :30
Calorías de grasa :20
Grasa Total : 2.5g /4%
Sodio: 280mg / 12%
Carbohidratos Tot.: 1g / 0%
Proteína : 0g / 0%

Disponibilidad
Agosto - Diciembre